감미료는 청량 음료의 자당을 대체하여 폴리페놀의 생체 이용률을 향상시킬 수 있습니다

생활 수준이 향상됨에 따라 제 2 형 당뇨병,비만,대사 증후군과 같은 대사 질환의 발생률은 계속 증가하여 공중 보건에 큰 위협이되었습니다. 연구에 따르면 이러한 상태는 설탕이 함유 된 음료의 과도한 소비와 밀접하게 연관되어 있습니다. 식습관 을 변화 시키는 동안,그러한 음료 는 또한 더 건강 한 식습관 을 방해 하는 중요 한 장애물 이 되었다.

대사 질환의 증가하는 유병률과 설탕이 들어있는 음료로 인한 건강 위험에 비추어 볼 때,전통적인 설탕을 대체하기 위해 안전하고 저칼로리 감미료를 사용하는 것은 세계적인 연구 초점과 개발 추세가되었습니다. 국내 및 국제 기업 모두 대체 감미료로 만든 차세대 건강 음료를 연속적으로 출시하여 설탕 감소 및 무설탕 음료의 급속한 성장을 이끌었습니다. 이러한 혁신적인 음료는 기존의 단 음료의 소비를 줄여 관련 건강 위험을 낮추고 위에서 언급 한 대사 질환에 긍정적 인 영향을 미칩니다[1].

수크랄로스는 사크로스에서 합성된 기능성 감미료로,사크로스의 약 600 배(일반적으로 400~800 배)의 단맛을 가지고 있다. 그것은 제로 칼로리,높은 단맛 강도,깨끗한 설탕과 같은 맛 및 높은 안전성 프로파일로 특징 지어지며 가장 이상적인 감미료 중 하나입니다[2].

스테비아는 스테비아 잎에서 스테비올 글리코사이드를 흰색 분말로 추출하여 생산됩니다. 흔히 사크로스와 사카린에 이어"제 3 의 설탕 공급원"이라고 불리는 스테비올 글리코사이드는 현재 알려진 가장 달콤한 천연 식물 유래 감미료입니다. 그들의 단맛은 자당의 150-300 배이며 칼로리 값은 자당의 약 1/250 에 불과합니다. 스테비올 글리코사이드는 사크로스의 맛에 가장 가까운 천연 저칼로리 감미료로 인정되며 중국의 전 보건부와 경공업부에서 사용이 승인되었습니다.

폴리페놀은 자연적으로 발생하는 식물 화합물의 광범위한 종류로 일반적으로 낮은 수준으로 존재하며 종종 영양제 또는 식이 보충제로 사용됩니다. 구조적 다양성으로 인해 폴리페놀은 생체 이용률과 항산화 활성이 다양합니다. 아피게닌,케르세틴,커큐민,레스베라트롤,에그씨그,켐페롤과 같은 화합물은 박테리아와 암세포의 성장을 억제하고 중요한 신호 전달 경로에서 중요한 역할을 하는 것으로 나타났습니다.

최근 연구에 따르면 안토시아닌 및 감귤류 플라보노이드와 같은 폴리 페놀이 풍부한 신선한 건조 유기농 마키 분말과 감귤 주스로 만든 기본 음료에 스테비아와 수크랄로스를 첨가하면 자원 봉사자의 여러 폴리 페놀 대사 산물의 농도가 크게 증가했습니다. 여기에는 플라보노이드와 안토시아닌의 분해 대사물질인 카페산,카 글루코사이드,3,4-디하이드록시페닐아세틱산,글리콜 글루코사이드 및 바닐산 파생물이 포함됩니다.

이러한 대사 산물은 심장 보호,항암,항 당뇨병,항 비만,신경 보호,항 염증 및 간 보호 활동에 실질적으로 기여합니다[3].

비 칼로리 감미료는 칼로리 감미료와 비교할 수있는 폴리 페놀의 생체 이용률을 나타내며 경우에 따라 특정 폴리 페놀 유도체의 혈장 수준을 증가시키기 때문에 연구 결과는 스테비올 배당체와 수크랄로스가 자당에 대한 중요한 대안임을 나타냅니다. 그들의 사용은 설탕 섭취를 줄이고 대사 장애를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.

동시에 이러한 감미료는 인체에서 폴리 페놀의 축적을 향상시켜 잠재적 인 항산화 및 노화 방지 효과를 제공하고 심혈관 질환,암 및 연령 관련 장애를 포함한 특정 만성 질환의 예방에 기여할 수 있습니다[3].

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참고문헌：