식품 첨가물로서 안전성은 어떻게 인정되는가?

6 월 7 일 은 제 5 차 세계 식품 안전 날 으로,올해 의 주제 는"안전 한 음식,더 나은 건강"이었다. 역사적으로 많은 식품 안전 사고는 식품 첨가물이나 불법 물질과 관련이 있습니다. 그 결과,현대 소비자 들 은 성분 목록 을 신중 하게 검토 하는 경향이 있으며,종종 첨가물 이 적거나 전혀 없는 음식 을 선호 한다.

식품 첨가물로서,부틸화 하이드록시아니솔은 70 년 이상의 사용 역사를 가지고 있습니다. 주로 지방과 기름의 산화를 방지하기 위해 항산화제로 사용됩니다. 시간이 지남에 따라 그 응용 프로그램은 계속 확장되었고,점점 더 많은 국가에서 규제 인정을 받았습니다.

식품 안전에 대한 소비자의 인식이 높아진 시대에 중요한 질문이 남아 있습니다.식품 첨가물로서 얼마나 안전하며,어떻게 제대로 이해하고 평가해야 합니까?

 

무엇?

부틸화 하이드록시아니솔(바)은 테르트-부틸-4-하이드록시아니솔로도 알려져 있으며,3-바와 2-바의 두 개의 이성질체의 혼합물이다. 이 제품은 지방 및 오일의 산화 적 산패를 효과적으로 방지하는 합성 항산화 제입니다.

강력한 항산화 성능으로 인해 식품 및 식품 포장뿐만 아니라 제약,사료 및 화장품 산업에도 널리 사용됩니다.

 

바 이성질체의 구조 공식
3-바(왼쪽)및 2-바(오른쪽)

 

 1947 년 이래로,부틸화 된 하이드록시아니솔은 항산화 물질로 식용 지방에 첨가되었습니다. 그것은 지방질과 기름의 산화 썩은 냄새를 방지하고 강직에서 기름 녹는 비타민을 보호해서 음식 보존에 있는 중요한 역할을 합니다.

1984 년 에 국제 생명 과학 연구소 는 약 50 개 나라 가 식품 첨가물 으로 바 의 사용 을 허용 했다고 보고 하였다. 오늘날,식품 산업은 다양한 식품에 존재하며,최대 허용 수준은 식품 범주와 지역에 따라 다양하며,일반적으로 오후 2 시부터 5,000 시까지 다양합니다. ^[3–6].

식품 첨가물로 직접 사용하는 것 외에도 식품 포장 재료에도 포함되어 있으며,항산화제의 이동이나 휘발을 통해 포장 식품을 보호하여 산화 안정성을 향상시킵니다.

 

 독성학 연구

식품 첨가물 전문가 위원회 및 캐나다 보건국은 부틸화 하이드록시아니솔의 유전독성,아만성 독성 및 발암성에 대한 광범위한 데이터에 대한 엄격한 평가를 실시했습니다. 이러한 평가는 지속적으로 유전독성 위험을 초래하지 않으며 포레스토마크가 없는 포유류에서 발암 가능성을 보여주지 않는다는 결론을 내립니다.

역학적 증거는 또한 전형적인 식습관 노출과 관련된 암 위험 증가가 없음을 나타냅니다. ^[9]. 또한 지방산 산화로 인한 독성 화합물의 형성을 억제하여 유익한 효과를 발휘할 수 있습니다 ^[10].

 여러 연구의 결과를 바탕으로,국제 암 연구기구는 박테리아 또는 포유류 테스트 시스템에서 유전독성을 나타내지 않는다는 것을 인정했습니다. 또한,다른 화학 물질(일반적으로 알려진 돌연변이 유발 물질 또는 발암 물질)과 함께 테스트 할 때 이러한 돌연변이 유발 물질/발암 물질의 활성을 감소 시켰다고보고했습니다 ^[11].

2003 년,이아크는 전용 워크숍을 개최했는데,그 과정에서 전문가들은 이아크가 인간에게 안전 문제를 제기하지 않는다는 결론을 내렸습니다. ^[12].

 

 항산화제

식품 첨가물로서,식품 첨가물 연구의 주요 초점은 반복 복용 독성학 연구와 안전한 섭취 수준을 확립하는 데 있습니다. 그러나,몇몇 연구들이 낮은 수준의 바흐 노출과 관련된 잠재적인 건강상의 이점을 보고했다는 것을 인식하는 것도 중요합니다.

내인성 및 외인성(식이)항산화 제는 정상적인 생리 학적 과정에서 지속적으로 생성되는 반응성 산소 종(로스)및 기타 자유 라디칼의 번식을 억제하여 인체 건강에 중요한 역할을합니다. 이 자유 라디칼은 암을 포함한 많은 인간 질병의 발병 기전에 관여합니다.

식이 항산화 제는 플라보노이드,아르기닌,비타민,카로티노이드,레스베라트롤 및 셀레늄과 같은 식품에서 자연적으로 발생하며 부패를 유발하는 산화 과정을 억제하기 위해 식품에 일반적으로 첨가됩니다. 의도적으로 첨가된 항산화제는 자연적으로 발생하는 물질과 합성 항산화제를 모두 포함합니다.

항산화제의"자연적"또는"합성적"기원이 본질적으로 안전성과 관련이 있다는 결론을 내리는 과학적 근거는 없습니다. 특히,합성 항산화제는 매우 낮은 농도에서 효과적이기 위해 특별히 설계되었기 때문에 종종 식품에 포함됩니다.

 

규제 표준

식품 공급에 사용되는 항산화제의 안전성은 미국 식품의약품안전처,유럽 식품안전처,캐나다 보건국,식품 첨가물 전문가 위원회,과학 연구 커뮤니티 등 규제 당국에 의해 확인되었습니다. ^[14]. 따라서 다양한 식품 카테고리에 걸쳐 최대 허용 수준이 설정되었습니다.

 

미국 식약청

식품의약품안전청은 식품의약품안전청의 사용에 대해 수십년간 연구를 진행해 왔으며,현재 사용량에서 안전성 문제를 제기하지 않는다고 판단했습니다. 항산화제의 총 함량이 지방 또는 기름 함량(식품에 존재하는 필수/휘발성 오일 포함)의 0.02%를 초과하지 않는 경우,일반적으로 안전한 것으로 인식됩니다(그라). ^[14].

건조 혼합물로 만든 음료 및 디저트와 같은 특정 식품 카테고리의 경우 허용되는 바 수준은 오후 2 시로 제한됩니다. 활성 건조 효모와 같은 다른 식품의 경우 허용 수준은 1,000 분당 1,000 분당 1,000 분당 1,000 분당 1,000 분당 1,000 분당 1,000 분당 ^[3]. 식품의약품안전청은 또한 식품제조업체들이 제품 라벨에 첨가물로 식품의약품을 선언하도록 요구하고 있습니다.

 

유럽 식품 안전 당국

식품 첨가물(항산화제)으로 사용하도록 허가되었으며,식품 카테고리별로 최대 허용 수준이 지정되었습니다. 유럽 식품 안전 당국(에프사)은 식품 안전국에 대한 업데이트 된식이 노출 평가를 실시했습니다. ^[4] 그리고 어린이와 성인의 평균 및 높은 수준의 섭취는 하루 1.0 밀리그램/킬로그램의 허용 가능한 일일 섭취량을 초과 할 가능성이 없다고 결론 지었습니다. 따라서 현재 승인된 사용에서 안전 문제가 확인되지 않았습니다.

 

 식품 첨가물 전문가위원회

쥐에서 관찰 된 병변의 용량 의존적이고 가역적 인 특성에 기초하여 위원회는 하루에 0.5 밀리그램/킬로그램의 체중에 대한 허용 가능한 일일 섭취량을 확립했습니다. ^[7].

 

요약

합성 산화 방지제로서 항산화 특성을 통해 식품 안전을 보호하는 데 중요한 역할을합니다. 많은 연구 결과,식단에서 일반적으로 발견되는 수준에서 인간에게 안전 문제를 제기하지 않는다는 것을 입증했습니다.

식품이나 동물 사료에 대한 규제 기준을 준수하여 사용하는 경우,추가 된 양의 양이 매우 낮고 확립 된 안전 한계 내에서 잘 이루어지기 때문에 우려 할 이유가 없습니다.

 

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참고문헌: