베이커리 제품에 부틸 히드 록시 아니 솔의 적용

1.의 특성

또한,히드 록시 아니 솔,히드 록시 아니 솔,히드 록시 아니 솔,약칭 바.이 경우,히드 록시 아니 솔,히드 록시 아니 솔,히드 록시 아니 솔,히드 록시 아니 솔,히드 록시 아니 솔. 시장에서 판매되는 바바는 3-바바와 소량의 2-바의 혼합물이며,3-바바는 2-바보다 약간 더 강한 항산화 효과를 가지고 있지만,두 가지는 동시에 사용될 수 있습니다.

외관:무색에서 약간 노란색의 밀랍 결정 성 분말로 굳히기 쉽고 페놀 맛이 있습니다.;

녹는 점:융점이 변화한 혼합 3 의 비율-BHA2-BHA 등 3-BHA95%를 차지했고,녹는점 62℃,끓는점이 264~270℃가용성적 특성:BHA 에 불용성 물에서 녹는 지방질과 유기 용매 및 용해도가 30%에서 돼지기름(50℃);

열 안정성:열에 비교적 안정적이며 약알칼리성 상태에서는 쉽게 파괴되지 않기 때문에 항산화 효과가 좋습니다.

색상 특성:알칼리토금속이온과의 상호작용으로 변색되는 특징이 있으므로 철과 구리 용기의 사용은 피해야 합니다. 이 제품과 구연산 또는 타르타르산을 혼합하면 시너지 효과가 있을 뿐만 아니라 금속 이온으로 인한 색상 효과를 방지할 수 있습니다.

변동성:고온제품,특히 조리제품에서는 분실하기 쉽습니다. 식품 포장 재료에도 사용할 수 있습니다.

1962 년부터 중국에서 항산화제로 승인되었습니다. 식품 첨가물 사용을위한 식품 안전 국가 표준"조항에 따르면,모든 종류의 지방,기름 및 유화 지방 제품,조리 된 견과류 및 씨앗,비스킷,바로 먹을 수있는 곡물 및 기타 기름이 풍부한 식품에 사용할 수 있습니다. 사용 된 최대 양은 0.2 그램/킬로그램(기름의 함량으로 측정)입니다.

2. 베이커리 제품의 응용 프로그램의 장점.

빵집 제품은 특히 빵과 케이크의 범주에서 무엇을 먹을 지 선택할 때 더 인기를 얻고 있습니다. 기름은 구운 제품 생산에 중요한 원료이며,제품의 품질을 결정하는 핵심 요소 중 하나입니다. 지방 은 제품의 감각 및 영양 분해로 이어지며 섭취 후 인체에 부정적인 영향을 미칩니다. 오일 자동 산화에 의해 생성 된 자유 라디칼과 결합하여 상대적으로 안정적인 구조를 형성하여 오일의 체인 자동 산화 과정을 차단할 수있는 수소 원자를 제공 할 수 있으며 지방 식품 및 지방이 풍부한 식품의 산화 방지에 적합합니다. 열,약한 알칼리 성 조건 하에서 파괴 하기 쉽지 않다 상대적으로 안정 하 고 베이킹 과정에서 효과적인 남아 있을 수 있습니다.

동물성 지방에 대한 항산화 효과는 불포화 식물성 기름에 대한 것보다 더 효과적이며 동물성 지방이 함유 된 베이커리 제품에 특히 적합합니다. 다이 시우의 연구에 따르면 ^[1],지방 및 기름진 구운 음식과 튀긴 음식에 바를 사용하면 유통 기한을 5-8 배 연장 할 수 있습니다(그림 1). 시너지 효과(표 1)와 함께 사용하면 효과가 증가합니다.

그림1 라드에서 제조 된 식품의 저장 기간 연장에 대한 여러 항산화 제의 효과(보관 온도 63 2020)

출처:다이 시우-모리,상하이 식품 과학 기술,1982(03):41-44. ^[1]

표 1 라드의 안정성에 대한 바 첨가제의 효과

출처:다이 시우-모리,상하이 식품 과학 기술,1982(03):41-44.

또한 빵집 제품과 소금에 절인 땅콩의 향을 유지하고 빵집 제품의 유통 기한을 연장하기 위해 베이킹 오일과 소금에 첨가됩니다. 라드,닭 지방 및 기타 지방을 더 잘 보호하기 위해 더 나은 성능을 위해 다른 지용성 항산화 제와 결합 할 수 있습니다. 항산화 효과 외에도 항균 효과도 있습니다. 연구에 따르면 0.015%는 황색 포도상 구균을 억제 할 수 있으며 0.028%는 기생 아스 페르 길 루스 포자의 성장을 방지하고 아플라톡신 생성을 방해 할 수 있습니다.

3. 사용 시 주의사항

이 제품은 덩어리로 만들기 쉽습니다:바하의 융점은 상대적으로 낮습니다(융점:48~63),휘발성 특성을 가지고 있으며,운송 및 보관 과정에서 고온 및 압출과 결합하여 바하의 외관에 일정한 영향을 주어 제품의 고결 상태를 초래하지만 바하 제품의 사용 효과에 영향을 미치지 않습니다.

타이밍 및 사용 방법:식품 산화가 발생하기 전에 항산화 물질을 사용해야합니다. 사용 된 항산화제의 양은 일반적으로 적기 때문에 더 나은 역할을하기 위해 음식에 고르게 분산되어야합니다. 예를 들어,월병 생산에서 사용 된 항산화 제는 충전,커버 오일 및 월병 껍질에 첨가됩니다. 지방 돼지 고기와 견과류의 경우 항산화 함침은 주로 이러한 물질의 열화를 지연시키는 데 사용됩니다.

시너지 효과와의 조합:두 개 이상의 항산화 제의 조합 또는 시너지 효과의 조합은 항산화 효과가 단일 항산화 제의 사용보다 훨씬 낫습니다. 금속 이온의 킬레이트는 산화를 촉진 할 수 있으므로 구연산,인산,아스코르브 산 또는 금속 이온을 부동 태화시키는 기타 유기산을 항산화 시너지 제로 사용할 수 있으며 복용량은 일반적으로 산화 방지제의 1/4 에서 1/2 입니다.

산화 방지제의 환원성에 영향을 미치는 요인 제어:산화 방지제가 그 역할을 완전히 수행하려면 빛,열,산소 등과 같은 환원성에 영향을 미치는 다양한 요인을 제어해야합니다. 자외선 및 태양 난방은 식품의 산화를 촉진 할뿐만 아니라 산화 방지제의 분해 및 휘발을 유발할 수 있으므로 사용시주의를 기울여야합니다.

질소 충전 또는 진공 밀봉 조치:방부제,질소 충전 또는 진공 밀봉 조치를 배치하는 동시에 항산화 물질을 사용하면 음식과 산소 사이의 추가 접촉을 줄일 수 있으며 항산화 효과가 더 좋습니다.

엘앤피 식품 성분 회사 소개(주)

엘앤피 식품 성분 회사(주)엘앤피푸드는 식품 첨가물 및 기능성 식품 성분을 전문으로 하는 전문 제조업체입니다. 이 회사는 유효한 제조 면허 및 품질 관리,식품 안전 관리,종교 인증(코셔 및 할랄),산업 보건 및 안전(45001),환경 관리(14001)및 식품 안전을위한 글로벌 표준을 포함하여 국제적으로 인정되는 모든 범위의 관리 시스템 인증을 포함한 포괄적 인 생산 자격을 보유하고 있습니다. 엘앤피푸드는 일관되고 신뢰할 수 있는 제품 품질,잘 정립된 애프터 서비스 시스템,고객의 요구에 맞는 맞춤형 솔루션을 제공할 수 있는 기능을 통해 다운스트림 제조업체의 신뢰할 수 있고 선호되는 공급업체가 되었습니다.

참고문헌: